Brazylijskie churrasco- coś więcej niż grillowanie! Jedzeniowa trylogia cz.2

Początek sezonu grillowego w Polsce zawsze niesie ze sobą dobre nowiny! Będzie cieplej, będą wakacje, urlop i więcej czasu na zewnątrz z przyjaciółmi! A gdybyśmy zamieszkiwali taką szerokość geograficzną, w której zrobienie grilla byłoby możliwe od stycznia do grudnia, to czy cieszyłoby to nas tak samo? Brazylijczyków cieszy od zawsze i zawsze, a samo churassco to więcej niż mięso!

Churrasco to jedna z najpopularniejszych brazylijskich potraw, o której istnieniu dowiedziałam się jeszcze przed wizytą w tym kraju, a o jej smaku słyszałam więcej niż o atrakcjach turystycznych, które się tam znajdują. Przygotowanie churrasco różni się tak, jak i cała brazylijska kuchnia w zależności od regionu, w którym się znajdujemy. Jak wygląda churrasco południowego wschodu? O tym w dzisiejszym wpisie!

Przede wszystkim potrzebujemy specjalnego miejsca do przyrządzenia mięsa, które staje się centrum imprezy. Przy stole w pobliżu tego wielkiego grilla zasiądą goście i nie opuszczą go do wczesnych godzin porannych. A ich za to nigdy nie opuści dobry humor, śpiew i taniec!

Churrascaria

Churrascaria

Churrasco

Gdy wiemy, gdzie powstanie nasz brazylijski przysmak, czas na składniki. Mięso, którego używamy pochodzi najczęściej od krowy, kurczaka i świni. Krowa to po portugalsku vaca, a mięso od niej pochodzące nazywamy:

picanha, czyli stek. To najdroższe i najbardziej ekskluzywne mięso używane do churrasco

maminha, tzn. trochę tańsza część wołowiny

alcatra, czyli najtańsze mięso do przyrządzenia churrasco

Kurczak to frango. Gdy chcemy, by właśnie on stał się królem churrasco, w sklepie musimy poprosić o:

coxinha da asa lub drumet, gdy lubimy skrzydełka,

– coraçã, czyli bardzo popularne gillowane serca kurczaków,

– linguiça, która jest niczym innym jak kiełbasą z kurczaka.

Fanów wieprzowiny z pewnością ucieszy pyszna wieprzowa kiełbasa. Jest ona dobrym starterem, ponieważ tłuszcz z jej wnętrza pomaga rozpalić ogień pod rusztem churrasco.

A co z dodatkami?

Ku mojej uciesze najpopularniejszym dodatkiem jest chlebek czosnkowy, czyli Pão de Alho.

Chlebek czosnkowy

Chlebek czosnkowy

Drugim dodatkiem jest Queijo coalho, czyli grillowane na długiej wykałaczce kawałki sera. Typową przyprawą, którą traktuje się mięso do churrasco, jest sól morska. Ważne, by znalazła się ona na naszym mięsie tuż przed położeniem na grilla.

Czego potrzebujemy, by stworzyć churrasco completo?

Już samo mięso tworzy churrasco, ale na specjalne, bardziej formalne okazje, jak ślub, czy urodziny, potrzebujemy oprawy!

Obok mięsa musi znaleźć się ryż, farofa, o których znaczeniu mogliście przeczytać w poprzednim wpisie. A także coś, co dodaje smaku i polotu całemu churrasco – Molho à Campanha.  Jest to szalenie drobno posiekana mieszanka pomidorów, cebuli, zielonej papryki z winegretem i czarnym pieprzem. Tak prosta i banalna sałatka, a tak doskonale współgra z mięsem. Polecam Wam spróbowanie jej do naszej typowej polskiej kiełbasy z grilla.

Inną sałatką, którą można podać do uzupełnienia churrasco, jest Maionese. To sałatka, która przypominała mi o tym, jak bardzo uwielbiam sałatkę jarzynową mojej mamy. Składniki brazylijskiej wersji tej sałatki są dużo uboższe. Ziamniaki, marchew, cebula i majonez, to podstawa. Niektórzy urozmaicają jej skład jabłkiem i rodzynkami (uva passa). 

Po takiej uczcie przydałby się deser. Z grilla oczywiście!

Banan i ananas, idealny do churrasco

Banan i ananas, idealny do churrasco

Ja miałam okazję spróbować banana i ananasa wprost z churascarii. Przyrządzane są one z dodatkiem cukru i cynamonu. Banan powinien być jak najbardziej dojrzały. Nie obieramy go całkowicie ze skórki, w niej bowiem, będzie się on grillował. Jedyne co musimy zrobić, to dodać do środka cukier i cynamon. Z ananasa natomiast usuwamy liście, przecinamy na pół, dodajemy nasze przyprawy i długo grillujemy. Podawany jest z lodami waniliowymi. Niebo w gębie!

 A na koniec mały, stary strik, którego nauczyłam się, obserwując Brazylijczyków w trakcie churrasco.

Poziom wypieczenie mięsa

Poziom wypieczenie mięsa

Podczas przyrządzenia steka, dobrze jest kontrolować poziom wypieczenia mięsa. Lewą dłoń układamy w powyższych kombinacjach i gdy wrażenie z dotyku mięsa oraz naszej dłoni, jak na rysunku nr 1 jest takie samo, oznacza to, że mięso jest SANGRETA, czyli krwiste. Numer 2 oznacza MAL PASSADA, czyli średnio krwisty. Układ z obrazka o numerze 3 oznacza AO PONTO, tzn. dobrze wysmażone (well done). Ostatni obrazek i mięso, w którym wyczuwamy to samo, co pod palcem, z obrazka numer 4, oznacza PASSADA, czyli zbyt przypieczone.

Chcielibyście przeczytać coś jeszcze o jedzeniowych tradycjach Brazylijczyków?

Aneta Ruszczyńska

Aneta Ruszczyńska

Zawsze służy dobrą radą i potrafi rozbawić każdego do łez. Choć jej sercu bliższa jest Europa Wschodnia, a podróżując po Ukrainie czuła się jak w domu, to od 1,5 roku mieszka w USA - obecnie w Nowym Jorku. Korzystając z tego nie marnuje żadnej okazji, by poznawać Stany kawałek po kawałku. Na stronie więc przybliży nam życie za Oceanem i pochwali się tym, co udało jej się do tej pory zwiedzić.
Aneta Ruszczyńska
OBSERWUJ NAS Facebookinstagram
UDOSTĘPNIJ Facebooktwittergoogle_plus